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来源为禾本科植物稻的颖果经发芽而成。
别名蘖米（《别录》），谷蘖（《澹寮方》），稻蘖（《纲目》），稻芽（《中药材手册》）。
药用部位植物的果实经发芽而成。
功效分类健脾药；消食药。
附注1、植物描述，详见词条：稻（粳米）、粟（小米，谷子）
2、我国北方地区习用粟Setariaitalica(L.)Beauv.的颖果发芽后作谷芽用，《中国药典》年版即定为谷芽之正品。
性味归经：甘，平。归脾、胃经。
功效主治1、消食化积；健脾开胃。用于食积停滞；胀满泄泻；脾虚少食；脚气浮肿。
2、消食和中，健脾开胃。用于食积不消，腹胀口臭，脾胃虚弱，不饥食少。炒谷芽偏于消食，用于不饥食少。焦谷芽善化积滞，用于积滞不消。
内服：煎汤，10-15g，大剂量30g；或研末。
《四川中药志》年版：“胃下垂者忌用。”
米面薯芋食滞证及脾虚食少消化不良。该品消食和中，作用和缓，助消化而不伤胃气。常与麦芽相须为用，以提高疗效。若治脾虚食少，亦常与砂仁、白术、炙甘草等同用，如谷神丸（《澹寮方》）。
稻芽、麦芽均具消食和中，健胃之功，主治米面薯芋类食滞证及脾虚食少等。但麦芽消食健胃力较强；而稻芽力较弱，故稻芽更宜于轻证，或病后脾虚者。但二药临床常相须为用。
1、《本草经疏》：蘖米即稻蘖也。具生化之性，故为消食健脾、开胃和中之要药，脾胃和则中自瘟，气自下，热自除也。
2、《本经逢原》：谷芽，启脾进食，宽中消谷，而能补中，不似麦芽之克削也。
3、《本草纲目》：快脾开胃，下气和中，消食化积。
4、《食物本草会纂》：除烦消食。
5、《中药材手册》：治脾虚，心胃痛，胀满，热*下痢，烦渴，消瘦。
1、启脾进食：谷蘖四两，为末，入姜汁、盐少许，和作饼，焙干；入炙甘草、砂仁、白术（麸炒）各一两。为末，白汤点服之，或丸服。（《澹寮方》谷神丸）
2、脾胃虚弱泄泻：茯苓、芡实、建曲、查肉、扁豆、泽泻、谷芽、甘草。（《麻疹集成》健脾止泻汤）
3、消食，健脾，开胃，和中，生津液，益元气。治病后脾土不健者：谷芽蒸露，用以代茶。（《中国医学大辞典》谷芽露）
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